ピルピルとは、バスク地方のバカラオ（干しダラ）を使った郷土料理。オリーブオイルにスライスしたニンニクと唐辛子を加え、沸騰しないように時間をかけて素材の旨みをオイルに溶かし込みます。旨みが凝縮した干しダラの身もさることながら干しダラとオリーブオイルが、文字通り渾然一体となって生み出される独特の美味しさです。

チャコリは、バスク地方の伝統的なワイン。微発砲性でごく辛口、酸味が強く、アルコール度数が低いワインです。本場では味わいをまろやかにする為、口径の広い独特の形のグラスにわざと高い位置から注いで、泡立たせて飲みます。酸味と柔らかな発砲が心地よいチャコリ、バスクの風を感じながらお楽しみください。